Broccolipaj

Börja med degen. Nyp ihop 200 g kylskåpskallt smör skuret i tärningar med 5 dl vetemjöl och tillsätt därefter 0,5 dl kallt vatten. Arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut i en stor form och ställ i kylen (eller frysen) i ca en halvtimme tills den blivit helt kall. Sätt under tiden ugnen på 225 grader.

Skär ett paket bacon i strimlor och stek i en stekpanna. Häll över på några lager hushållspapper så att det värsta fettet sugs upp.

Skölj (ordentligt!) och strimla en halv purjolök, gärna den gröna änden.

Skölj två broccolistånd, ca 500 g, och dela i buketter som du därefter delar på mitten med en kniv. Släng inte stammen, den är fullt ätlig. Skala med en potatisskalare så blir du av med den träigaste biten och skiva sedan tunt. Har du ingen färsk broccoli funkar det bra med broccoli från frysen. Du behöver inte ens tina den helt först, men skölj den gärna i lite varmt vatten och ”krama ur” så att du blir av med den värsta isen.

När pajskalet vilat och ugnen blivit varm, nagga skalet med en gaffel och förgrädda i ca 10 minuter.

Blanda broccoli, purjolök, stekt bacon och lite smulad ädelost (så mycket du vill ha, kanske 1 dl) i det förgräddade pajskalet.

Vispa ihop 5 ägg med 4 dl mjölk eller en blandning av mjölk och grädde. Salta lätt, kom ihåg att både ädelost och bacon är salt så det räcker med ett par nypor. Peppar behövs dock, gärna nymalen (1-2 krm).

Häll äggstanningen i pajen och strö gärna lite riven ost över, 1-2 dl. Grädda ca 30 minuter tills ägget stannat helt och den fått fin färg. Jag sätter gallret på falsen nedanför mitten för att ovansidan inte ska hinna bli bränd. Servera med en god sallad.