Havrekaksmuffins med rabarber och vaniljkräm

Havrekaksmuffins med rabarber och vaniljkräm

De här havrekaksmuffinsen med rabarber och vaniljkräm är verkligen något jag ofta bakar när jag vill ha något saftigt, knaprigt och lite extra lyxigt. Kombinationen av den söta vaniljkrämen, syrlig rabarber och ett havrekaksskal som nästan smälter i munnen – det blir så himla gott. Perfekt till vårens och sommarens fikastunder!

Tips & variationer

✅ Jag brukar ibland toppa med lite hackad vit choklad för extra lyx.
✅ Om du vill ha ännu mer syra kan du blanda ner lite rivet citronskal i smeten.
✅ Du kan också fylla dem med lemon curd istället för vaniljkräm om du vill variera smaken.
✅ Ett litet strössel av flingsalt på toppen lyfter verkligen smakerna, särskilt ihop med rabarbern.
✅ Har du inte rabarber? Prova med färska hallon eller jordgubbar, det blir också fantastiskt.

Fler goda muffinsrecept

Klicka på bilderna för att komma till respektive recept.