Chicken katsu sando
Låt dig frestas av en Chicken Katsu Sando – en japansk macka som kombinerar saftigt friterad kyckling med fräsch coleslaw, len majonnäs och en djup smak av tonkatsusås. Jag använde shokupan, ett fluffigt japanskt bröd som jag bakat själv (receptet finns redan här!), men det går lika bra med ett vitt rostbröd. Den perfekta balansen mellan krispigt och mjukt gör varje tugga oemotståndlig. Följ receptet nedan och bjud på en street food-upplevelse hemma – lika god som den ser ut!
Yield: 4 portioner
Materials
Tonkatsusås (typ japansk BBQ-sås):
- ½ dl worcestershiresås
- 2 msk ostronsås
- 2 msk soja
- 2 msk mirin
- 1 msk risvinäger
- 1 msk tomatpuré
- 1 msk ljus sirap honung eller björksocker
- 1 nypa chilipulver gärna shichimi togarashi
- 2 tsk senapspulver
Kålsallad:
- ½ vitkål annan kål går också bra, tunt strimlad
- 3 salladslökar tunt skivade
- citronjuice
- salt
Friterad kyckling:
- 4 kycklingfiléer
- vetemjöl
- 2 ägg
- panko
- salt
- peppar
- olja att fritera i
Servering:
- majonnäs
- coleslaw
Instruktioner
Tonkatsusåsen:
- Blanda allt i en kastrull.
- Värm upp och låt småputtra i 10–20 minuter så att såsen tjocknar något.
- Låt den svalna i kylen.
Kålsallad:
- Blanda kål och lök.
- Smaka av med salt och citronjuice.
Friterad kyckling:
- Värm olja till 190 grader.
- Banka ut kycklingfiléerna så att de blir jämntjocka.
- Salta och peppra kycklingen.
- Vänd filéerna i vetemjöl.
- Vänd sedan filéerna i uppvispat ägg,
- Vänd filéerna slutligen i panko.
- Fritera filéerna i oljan i ca 5 minuter (72 grader).
- Lägg kycklingfiléerna på ett galler, strö över lite flingsalt och låt oljan rinna av.
Servering:
- Ringla majonnäs (gärna Kewpie) och tonkatsusås på varje brödskiva.
- Lägg på coleslaw och en kycklingfilé på den ena skivan.
- Lägg den andra skivan bröd ovanpå.
- Skär gärna mackan så att den blir kvadratisk.
- Dela den på mitten eller i trianglar.
Anteckning
När du panerar kycklingen så se till att den blir ordentligt täckt i alla stegen, så att den blir riktigt krispig.
Servera den som den är eller med lite kålsallad vid sidan. Man kan även ha på lite Laogan man (crispy chili oil) om man vill ha lite extra hetta.