Go Back
–+ servings
Två kokoskladdkakor dekorerade med vita blommor och passionfruktsfyllning på en marmorplatta.
Print
Inga röster än

Kokoskladdkaka med passionfrukt och mango

Kokos, passionsfrukt och mango – en tropisk kombination som bjuder på både fräschör och sötma.
Total tid5 timmar
Måltid: Bakelser, Bakning, Bakverk & kakor, Choklad, Dessert, Efterrätt, Efterrätter, Efterrätter/desserter, Fika, Kladdkaka, Moussetårta
Kök: Skandinaviskt
Keyword: kladdkaka, kladdkakor
Yield: 6 portioner

Materials

Kokoskladdkaka med brynt smör:

  • 100 g smör brynt
  • 100 g vit bakchoklad hackad
  • 1,5 dl kokos
  • 170 g strösocker ca 2 dl
  • 2 ägg
  • 120 g vetemjöl ca 2 dl

Passionsfruktscrémeux:

  • 125 g passionsfruktspuré ca 5–6 passionsfrukter, eller använd färdig puré

  • 75 g strösocker

  • 2 st ägg

  • 2 st äggulor

  • 100 g smör tärnat och kallt

  • 1 st gelatinblad

Kokosmousse:

  • 2,5 dl kokosgrädde
  • 1,25 dl vispgrädde
  • 2,5 msk socker
  • 2,5 st gelatinblad

Passionsfrukt-mangosfärer:

  • 100 g mangopuré
  • 20 g mango tärnad
  • 1 passionsfrukt fruktköttet från 1 liten
  • 15 g socker
  • 1 gelatinblad

Kokossmördeg:

  • 70 g Ramlösa Kvarn Patisserie kakmjöl
  • 20 g kokosmjöl
  • 50 g smör kallt och skuret i små tärningar
  • 30 g florsocker
  • 1 st äggula liten
  • 1 nypa salt
  • Kokosflingor + ätbart lim smält vit choklad eller neutral glaze (för dekoration, valfritt)

Neutral Glaze:

  • 200 g vatten

  • 80 g socker

  • 5 g gelatinpulver eller 2 gelatinblad, blötlagda

  • 5 g citronsaft

Instruktioner

Kokoskladdkaka med brynt smör:

  • Värm ugnen till 175 grader.
  • Smörj eller klä formarna med bakplåtspapper.
  • Hacka chokladen.
  • Bryn smöret på medelvärme, ta av från plattan och lägg ner chokladen till att smälta.
  • Vispa ner sockret och ett ägg i taget.
  • Sikta ner vetemjölet i smeten. Tillsätt kokosen och vänd försiktigt ner allt med en slickepott.
  • Häll smeten i formen och grädda kakan i 25-30 minuter.

Passionsfruktscrémeux:

  • Lägg gelatinblad i kallt vatten i 5–10 minuter.
  • I en kastrull, värm passionsfruktspuré och socker på medelvärme tills sockret har löst sig helt.
  • Vispa ihop ägg och äggulor lätt. Tillsätt dem i passionsfruktsblandningen under konstant omrörning för att undvika att äggen koagulerar.
  • Fortsätt att värma blandningen på medelvärme under omrörning tills den börjar tjockna och når ca 82–84 grader.
  • Ta bort kastrullen från värmen. Krama ur vattnet ur gelatinblade och tillsätt det till den varma blandningen. Rör om tills gelatinet smält helt.
  • Låt crémeuxen svalna till ungefär 35–40 grader. Tillsätt sedan de kalla smörbitarna och mixa med en stavmixer tills crémeuxen blir helt slät och glansig.


  • Häll crémeuxen ovanpå den avsvalnade kladdkakan och ställ in i frysen tills den är stelnat något. (Se till att inte ha kakan för länge i frysten då det ska vara möjligt att stansa ut små portionbitar.

Kokosmousse:

  • Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
  • Värm upp kokosgrädden med socker tills sockret smält. Tillsätt gelatinbladen och låt dem smälta.
  • Vispa grädden tills lätt fluffig och vänd ner den i kokosblandningen när den svalnat något.
  • Stansa ut kladdkakan med en utstickare och lägg portionsbitarna i silikonformen.
  • Häll moussen över kokoskladdkakan i silikonformen och ställ den i frysen tills den stelnat helt. Gärna över natten.

Passionsfrukt-mangosfärer:

  • Blanda den tärnade mangon och passionsfrukten i en skål.
  • Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i cirka 5 minuter.
  • Värm mangopurén på låg värme tills den når ungefär 40 minuter.
  • Krama ur gelatinbladet och tillsätt det till mangopurén, rör om tills gelatinet smält och allt är jämnt blandat.
  • Häll purén över mangobitarna och blanda.
  • Häll blandningen i halvklotsformade silikonformar (2 cm i diameter) och frys tills de är fasta.

Kokosmördeg:

  • I en bunke, kombinera kakmjölet, kokosmjölet, florsockret och saltet.


  • Tillsätt det kalla smöret och arbeta in det i de torra ingredienserna med fingertopparna eller med en degblandare tills det blir en smulig konsistens.


  • Lägg i äggulan och arbeta snabbt ihop degen tills den precis går ihop. Överarbeta inte mördegen! 


  • Forma degen till en boll, platta till den något och svep in den i plastfolie. Låt degen vila i kylskåpet i minst 30 minuter.


  • Kavla ut den kylda degen mellan två bakplåtspapper (eller på en bakmatta med bakplåtspapper ovanpå) till ungefär 5 mm tjocklek. Använd en utstickare för att stansa ut sex bottnar och 6 minibottnar.


  • Placera bottnarna på en plåt med bakplåtspapper eller bakmatta och grädda i ugnen på 175 grader i cirka 10–12 minuter, eller tills de är lätt gyllene.


  • Ta ut bottnarna och låt dem svalna helt på plåten.

Dekorera (valfritt):

  • Om du vill dekorera, pensla kakplattornas sidor med ätbart lim, smält vit choklad eller neutral glaze. Doppa dem sedan i kokosflingor.

Neutral glaze:

  • Om du använder gelatinpulver, strö det över lite kallt vatten och låt det svälla i några minuter. Om du använder gelatinblad, lägg dem i kallt vatten i 5–10 minuter tills de mjuknat.


  • Värm vattnet till cirka 40 grader. Tillsätt sockret och rör om tills det löser sig.


  • Tillsätt det svällda gelatinpulvret (eller de urkramade gelatinbladen) och rör om tills det smält och blandats helt.


  • Rör i citronsaften och låt glazen svalna till 27–28 grader.

Anteckning

Detta recept är avsett för 6 portionsformar med måtten Ø70 x 35 mm, där varje form rymmer 133 ml.
Blomman är gjord av tempererad vit choklad som sedan stansats ut med en utstickare.
Jag har gjutit passionsfrukt-mangosfärer i en silikonform som består utav halvklotsformer (2 cm i diameter).