Ankbröst med hasselbackspotatis och grönpepparsås

• Sätt ugnen på 175°.

Ankbröst:

• Skär med vass kniv ett rutmönster i ankskinnet. Strö ett tunt lager flingsalt i botten av en kall stekpanna. Lägg ankbröstet på saltbädden med skinnet neråt.
• Ställ stekpannan på spisen och sätt på högsta värme. Stek tills skinnet är krispigt och gyllene. Vänd ankbröstet och låt även undersidan få fin färg.
• Lägg ankbröstet med skinnet uppåt i en ugnsform. Stek färdigt i ugn tills innertemperaturen är 68°, ca 15 minuter. Ankbröstet är då perfekt rosastekt. Vira in ankbröstet i smör- eller bakplåtspapper (ej folie) och låt det vila 5–8 min. Skär i tunna skivor.
  

Hasselbackspotatis:

• Skala potatisen och skär tunna skivor, men inte rakt igenom. Det går lätt om man lägger potatisen i en träslev.
• Smält smöret och pensla potatisen med det. Salta och peppra. Pensla då och då med smör under stekningen.
• Strö över ströbrödet mot slutet av stektiden. Total stektid är ca 35–40 minuter.

Grönpepparsås:

• Finhacka lök och fräs i smör på låg värme tills löken blivit genomskinlig.
• Krossa pepparkornen och låt fräsa med löken.
• Häll i konjak och låt koka upp. Tillsätt sedan grädde och kalvfond och låt koka ihop.
• Blanda vatten och majsstärkelse och häll i såsen. Låt sjuda en stund så att såsen tjocknar, cirka 5 minuter.
• Smaka av med salt och peppar.