Blåbärsbullar med citron

Blåbärsbullar med citron och mandel, saftiga, syrliga och alldeles underbara

Det finns få saker som slår doften av nybakade bullar, och den här varianten med blåbär, limoncello och krispig mandelsmul är något alldeles extra. Jag bakade dem en dag när jag kände för att verkligen gå all in med bulldegen, och det blev en sorts egen tolkning av de klassiska polska jagodzianki. Resultatet? En somrig och saftig blåbärsbulle med lagom mycket syra och sötma, precis som jag vill ha dem.

📷 Malgorzata Haggu

Jag använder färska blåbär när det är säsong, men det funkar lika bra med frysta, bara du blandar dem försiktigt med potatismjöl och socker så att fyllningen inte blir för lös. Och glöm inte citronglasyren! Den sätter verkligen pricken över i och lyfter hela bullen till nästa nivå. Om du inte har limoncello hemma går det utmärkt att använda pressad citron eller citronsaft istället.

Det är ett lite pyssligt recept, det ska jag inte sticka under stol med, men det är så värt det. Bullarna håller sig saftiga i flera dagar och blir nästan bara godare efter en natt i kylskåpet. Jag brukar göra en sats och frysa in hälften, det är en lyx att kunna ta fram när fikasuget slår till.

Tips & variationer

✅ Byt ut limoncello mot citron- eller apelsinsaft för alkoholfri variant
✅ Använd hallon eller vinbär om du vill testa andra bär
✅ Strö lite hackade mandlar ovanpå smulet för extra crunch
✅ Ringla glasyren när bullarna fortfarande är ljumna – då fastnar den bättre

Andra goda recept med blåbär

Blåbär kan man aldrig få för mycket av. Det går ju att baka hur mycket godsaker som helst. Spana gärna in dessa recept med när du har tid!

Lari Salminen

Före detta kock som fortfarande älskar att laga mat och att inspirera andra.

Se alla mina recept

Pinna Receptet

Skriv ut Hittat ett fel?

Servings: 14 st

Ingredienser

1x2x3x

Bulldegen

• ▢ 700 g vetemjöl special ca. 9 dl
• ▢ 150 g socker 1.75 dl
• ▢ 40 g färsk jäst
• ▢ 4 dl mjölk rumstemperatur
• ▢ 1 st ägg
• ▢ 3 msk limocello eller citronsaft
• ▢ 130 g smör saltat och mjukt
• ▢ 1 st ägg till att pensla bullarna

Blåbärsfyllning

• ▢ 1 l färska blåbär kan ersättas med frysta blåbär
• ▢ 3 msk socker
• ▢ 2 msk potatismjöl

Mandelsmul

• ▢ 3 msk mandelmjöl
• ▢ 1 msk vetemjöl
• ▢ 1½ msk socker
• ▢ 1 msk smör

Limocelloglasyr

• ▢ 100 g florsocker ca. 1.5 dl
• ▢ 2–4 msk limoncello eller pressad citron

Instruktioner

Deg:

• Värm mjölken tills den är ljummen och lös upp jästen i den.
• Mät upp vetemjöl och socker i en stor bunke.
• Tillsätt mjölkblandningen och ett ägg. Knåda ihop till en smidig deg.
• När degen är jämn, tillsätt det mjuka smöret i bitar under fortsatt knådning tills smöret är helt inarbetat.
• Degen ska bli luftig och elastisk.
• Täck bunken med plastfolie och låt degen jäsa i 1 timme.

Fyllning:

• Blanda blåbären med socker och potatisstärkelse. Rör försiktigt så att bären inte mosas.

Smuldeg:

• Smula ihop smör, strösocker, vetemjöl och potatismjöl med fingrarna tills du får en torr och smulig konsistens.

Glasyr:

• Rör ihop florsocker med limoncello (eller citronsaft) – en sked i taget – tills du får en lagom rinnande glasyr. Späd med mer vätska vid behov.

Montering:

• Dela den färdigjästa degen i 14 lika stora bitar (ca 130 g/st).
• Forma varje bit till en rektangel.
• Lägg ca 30 g blåbärsfyllning i mitten och rulla ihop till en cylinder.
• Placera rullarna med lite mellanrum på en plåt med bakplåtspapper.
• Pensla med uppvispat ägg och strö över smuldegen.
• Låt jäsa ytterligare 20 minuter.

Gräddning:

• Förvärm ugnen till 200 °C (varmluft).
• Grädda bullarna i mitten av ugnen i cirka 20 minuter.
• Efter halva tiden, sänk värmen till 180 °C och fortsätt grädda tills bullarna är gyllene.
• Låt svalna på galler.

Dekoration:

• Ringla glasyren över de ljumna bullarna innan servering.

per st

Dessa näringsvärden hämtas med automatik från en internationell databas och kan därför vara något missvisande ibland.

Har du provat receptet?Nämn @receptskatt.se eller tagga #receptskatt!

FAQ – Vanliga frågor om blåbärsbullar med citron