Blåbärsbullar
Yield: 14 st
Materials
Bulldegen
- 700 g vetemjöl special ca. 9 dl
- 150 g socker 1.75 dl
- 40 g färsk jäst
- 4 dl mjölk rumstemperatur
- 1 st ägg
- 3 msk limocello eller citronsaft
- 130 g smör saltat och mjukt
- 1 st ägg till att pensla bullarna
Blåbärsfyllning
- 1 l färska blåbär kan ersättas med frysta blåbär
- 3 msk socker
- 2 msk potatismjöl
Mandelsmul
- 3 msk mandelmjöl
- 1 msk vetemjöl
- 1½ msk socker
- 1 msk smör
Limocelloglasyr
- 100 g florsocker ca. 1.5 dl
- 2–4 msk limoncello eller pressad citron
Instruktioner
Deg:
- Värm mjölken tills den är ljummen och lös upp jästen i den.
- Mät upp vetemjöl och socker i en stor bunke.
- Tillsätt mjölkblandningen och ett ägg. Knåda ihop till en smidig deg.
- När degen är jämn, tillsätt det mjuka smöret i bitar under fortsatt knådning tills smöret är helt inarbetat.
- Degen ska bli luftig och elastisk.
- Täck bunken med plastfolie och låt degen jäsa i 1 timme.
Fyllning:
- Blanda blåbären med socker och potatisstärkelse. Rör försiktigt så att bären inte mosas.
Smuldeg:
- Smula ihop smör, strösocker, vetemjöl och potatismjöl med fingrarna tills du får en torr och smulig konsistens.
Glasyr:
- Rör ihop florsocker med limoncello (eller citronsaft) – en sked i taget – tills du får en lagom rinnande glasyr. Späd med mer vätska vid behov.
Montering:
- Dela den färdigjästa degen i 14 lika stora bitar (ca 130 g/st).
- Forma varje bit till en rektangel.
- Lägg ca 30 g blåbärsfyllning i mitten och rulla ihop till en cylinder.
- Placera rullarna med lite mellanrum på en plåt med bakplåtspapper.
- Pensla med uppvispat ägg och strö över smuldegen.
- Låt jäsa ytterligare 20 minuter.
Gräddning:
- Förvärm ugnen till 200 °C (varmluft).
- Grädda bullarna i mitten av ugnen i cirka 20 minuter.
- Efter halva tiden, sänk värmen till 180 °C och fortsätt grädda tills bullarna är gyllene.
- Låt svalna på galler.
Dekoration:
- Ringla glasyren över de ljumna bullarna innan servering.