Falafel med tahinisås
Falafel med tahinisås – krispigt, örtigt och så himla gott
Det här är en av mina favoriter när jag vill laga något som verkligen känns rejält, smakrikt och generöst. Jag gör ofta en stor sats när jag ändå håller på, och det blir alltid succé. Krispig falafel med varma kryddor, krämig tahinisås och fluffigt libabröd, det är mat som gör folk glada.
Jag blötlägger torkade kikärtor och bondbönor kvällen innan, och sen mixar jag allt i omgångar. Först bönorna, sen blandar jag i lök, vitlök, persilja och koriander. Jag smaksätter med falafelkrydda, salt, bikarbonat och tillsätter lite kolsyrat vatten för den där fluffiga konsistensen. Friterar gör jag i omgångar och doften som sprider sig i köket? Magisk.
Tahinisåsen mixar jag på känsla av tahini, yoghurt, vitlök, vatten och salt tills det blir sådär lagom krämigt. Det rundar av kryddorna perfekt och gifter sig så fint med allt det andra. Jag brukar servera i libabröd med tomat, inlagd gurka, färsk persilja och riktigt mycket sås.
Tips & variationer
✅ Kolsyrat vatten gör falafeln extra krispig – men det är inget måste om du bakar dem i ugn
✅ Vill du ha mer hetta? Blanda i chili eller harissa i smeten
✅ Du kan forma falafel med två skedar – men ett falafeljärn gör det både roligare och enklare
✅ Perfekt att frysa in – både råa och färdigstekta bollar
✅ Servera med picklad rödlök, granatäppelkärnor eller varför inte som bowl med ris och sallad
Fler goda vardagsrecept
Klicka på bilderna för att komma till respektive recept.
Ingredienser
Falafel:
- ca 800 g torkade bondbönor (delade och skalade)
- ca 800 g torkade kikärtor
- ca 100 g persilja
- ca 100 g koriander
- 3 st gul lök
- 1 hel vitlök
- salt
- ½ påse falafelkrydda
- 1 msk bikarbonat
- 3 dl kolsyrat vatten
- olja till fritering
- libabröd
Instruktioner
Falafel:
- Blötlägg bondbönor och kikärtor i kallt vatten över natten.
- Börja med att mixa alla bönor och kikärtor i antingen en köttkvarn eller matberedare. Tänk på att lägga lagom mycket så att det inte börjar fastna och klibbas fast.
- Tillsätt persilja, koriander, lök och vitlök och mixa igen.
- När falafelröran är klar häller du över salt, bikarbonat och falafelkrydda.
- Värm upp rikligt med olja i en fritös eller kastrull.
- Blanda i lite kolsyrat vatten i taget i falafelröran.
- Forma röran till bollar och fritera dem en i taget.
- Servera i libabröd med sås samt grönsaker efter smak.
Tahinisås:
- Mixa alla ingredienser till såsen.
- Smaka av och tillsätt ev. salt och/eller vatten då olika tahini ger olika konsistens och smak.
Anteckning