Gelato, ett perfekt grundrecept
- 1 Gelato – mitt bästa grundrecept på italiensk glass
- 2 Så gör jag min gelato:
- 3 Vanliga smaksättningar till gelato 🍨
- 4 Andra goda efterrätter
- 5 Utrustning
- 6 Ingredienser
- 7 Instruktioner
- 8 Näringsinnehåll
- 9 FAQ – Vanliga frågor om gelato
- 10 Vad är skillnaden mellan gelato och vanlig glass?
- 11 Måste man ha glassmaskin?
- 12 Hur länge håller gelaton i frysen?
Gelato – mitt bästa grundrecept på italiensk glass
När jag vill göra en riktigt len och krämig glass hemma, då gör jag gelato. Det är faktiskt inte särskilt svårt, det kräver bara lite tålamod och en bra glassmaskin. Den här basen har jag använt otaliga gånger, och varje gång slås jag av hur fantastisk konsistensen blir. Mjuk, tät och fyllig, med en smak som verkligen lyfter fram de ingredienser man tillsätter.
Det här är mitt bästa grundrecept på klassisk gelato. Det passar perfekt som det är, men fungerar också som utgångspunkt för alla möjliga smaksättningar, choklad, nötter, bär eller kanske lite kaffe. Jag rekommenderar att använda vaniljstång för en ännu djupare smak, men vaniljpulver fungerar också fint.
Så gör jag min gelato:
- Värm mjölken:
Häll mjölken i en kastrull tillsammans med vanilj (stång eller pulver). Låt den nästan koka upp, men ta av från värmen precis innan det börjar bubbla. - Förbered äggsmeten:
Vispa äggulor och socker med elvisp tills det blir riktigt ljust och fluffigt, det tar några minuter men är värt det. - Tillsätt mjölken:
Häll den varma mjölken i äggsmeten i en tunn stråle under vispning. Rör hela tiden så att äggen inte koagulerar. - Sjud till rätt temperatur:
Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm försiktigt på medelvärme. Rör konstant tills smeten tjocknar något, cirka 83 °C. Den ska inte koka! När smeten täcker baksidan av en sked är den klar. - Sila & kyl:
Sila smeten ner i en ren bunke. Rör ner grädden och en nypa salt. Om du använde vaniljstång, ta upp den nu. Kyl snabbt, gärna i ett kallt vattenbad, och låt sedan stå i kylen minst 4 timmar eller över natten. - Kör i glassmaskin:
När smeten är helt kall, kör den i glassmaskin tills du har en krämig gelato, det tar mellan 20 och 40 minuter beroende på maskin. - Frys in:
Lägg över glassen i en frystålig burk och låt stå i frysen 1-2 timmar så att den får perfekt konsistens.
Vanliga smaksättningar till gelato 🍨
När du väl har en riktigt bra grundsmet, som det här receptet ger dig, kan du börja experimentera. Det är faktiskt just det som gör hemmagjord gelato så roligt, du kan skapa exakt den smak du är sugen på. Här är några favoriter jag ofta återkommer till:
🍫 Chokladgelato
Rör ner 100-150 g finhackad mörk choklad i den varma smeten direkt efter sjudningen, innan du kyler ner den. Resultatet blir en djup, fyllig chokladsmak.
🍓 Bärgelato
Mixa 200–300 g bär (jordgubbar, hallon eller blåbär) till puré. Sila bort kärnorna vid behov och rör ner purén i den kalla smeten innan du kör den i glassmaskin.
☕ Kaffegelato
Tillsätt 2 msk espressopulver eller 0,5 dl stark espresso i den varma smeten efter sjudning. Blanda väl innan nedkylning.
🌰 Pistage eller hasselnöt
Använd 100-150 g nötpasta (gärna hemgjord) och rör ner i smeten när den är kall. Går utmärkt med både pistage, hasselnöt eller mandel.
🍋 Citrongelato
Tillsätt rivet skal från 1 ekologisk citron + 2 msk citronsaft i den varma smeten. Friskt, syrligt och otroligt gott en varm sommardag!
🍯 Salt karamell
Smält 1 dl socker till gyllene karamell, häll försiktigt i 1 dl grädde och en nypa salt. Låt svalna något och blanda sedan i kall smet. Kör i glassmaskin som vanligt.
Andra goda efterrätter
Just efterrätter är något som det finns mängder av goda recept på. Här på Receptskatt finns det en mängd olika recept på efterrätter, du hittar bland annat dom här.
Utrustning
Ingredienser
- 500 ml mjölk 3%
- 250 ml vispgrädde 40%
- 150 g strösocker
- 4 st äggulor
- 1 tsk vaniljpulver eller 1 vaniljstång valfritt men rekommenderas
- En nypa salt
Instruktioner
- Värm mjölken tillsammans med vanilj försiktigt i en kastrull tills den nästan når kokpunkten. Ta bort från värmen. Om du använder vaniljstång, så skär ett snitt längs med och skrapa ur kärnorna som du petar ner tillsammans med resten av vaniljstången i mjölken när du värmer den.
- Vispa äggulor och socker i en bunke tills det blir ljust och fluffigt.
- Tillsätt den varma mjölken i äggsmeten i en tunn stråle under vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen.
- Sjud smeten försiktigt på medelvärme under konstant omrörning tills den tjocknar lätt (ca 83 °C). Den ska inte koka! Den är klar när den fäster på baksidan av en sked.
- Sila smeten genom en finmaskig sil ner i en ren bunke. Rör ner grädden och saltet. (Om du använde vaniljstång, ta upp den)
- Kyl ner smeten snabbt, gärna i kallt vattenbad. Förvara sedan i kylskåp minst 4 timmar, helst över natten.
- Kör i glassmaskin tills glassen är krämig och klar (ca 20–40 min beroende på maskin). Lägg över i en burk och låt stå i frysen 1–2 timmar för rätt konsistens.
Näringsinnehåll
FAQ – Vanliga frågor om gelato
Vad är skillnaden mellan gelato och vanlig glass?
Måste man ha glassmaskin?
För bästa resultat, ja. Gelato får sin typiska konsistens av att köras långsamt och svalt i maskin. Men det går att frysa in smeten och röra varje halvtimme, även om det inte blir riktigt samma sak.
Hur länge håller gelaton i frysen?
Upp till två veckor – men smakar allra bäst inom några dagar.