Vispa äggulor och socker i en bunke tills det blir ljust och fluffigt.

Tillsätt den varma mjölken i äggsmeten i en tunn stråle under vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen.

Sjud smeten försiktigt på medelvärme under konstant omrörning tills den tjocknar lätt (ca 83 °C). Den ska inte koka! Den är klar när den fäster på baksidan av en sked.

Sila smeten genom en finmaskig sil ner i en ren bunke. Rör ner grädden och saltet. (Om du använde vaniljstång, ta upp den)

Kyl ner smeten snabbt, gärna i kallt vattenbad. Förvara sedan i kylskåp minst 4 timmar, helst över natten.

Kör i glassmaskin tills glassen är krämig och klar (ca 20–40 min beroende på maskin). Lägg över i en burk och låt stå i frysen 1–2 timmar för rätt konsistens.