Knäckig rabarberpaj
Enkel och god knäckig rabarberpaj
Det här är min bästa rabarberpaj. Den är seg, knäckig och med precis rätt balans mellan syrligt och sött. Jag älskar att baka den när rabarbern är som bäst på försommaren. Den doftar ljuvligt i ugnen och blir alltid en favorit på fikabordet.
Jag serverar den helst ljummen med en stor sked vaniljglass, det smälter så fint ihop med den knäckiga ytan. Men, det är aldrig fel med en riktigt god vaniljsås heller.
Tips & variationer
✅ Byt ut rabarbern mot äpple, blåbär eller plommon när säsongen skiftar
✅ Tillsätt lite kanel eller kardemumma i smeten för en annan karaktär
✅ Jag brukar ha i några extra nypor salt, det lyfter den knäckiga smaken
✅ Vill du göra den vegansk? Använd växtbaserad grädde och margarin
✅ Pajen går utmärkt att förbereda. Värm den bara på låg värme i ugn innan servering
Fler goda pajer
Klicka på bilderna för att komma till respektive recept.
Ingredienser
- 2 dl havregryn
- 2 dl socker
- 1 ¾ dl vetemjöl
- ½ tsk bakpulver
- 1 krm vaniljsocker
- 1 krm salt
- 125 g smör
- ½ dl vispgrädde
- ½ dl ljus sirap
- 500 g rabarber
- smör till formen
Instruktioner
- Sätt ugnen på 150 grader.
- Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
- Ansa och skär rabarbern i ca 4 cm stora bitar. Lägg dem i en smord pajform ca 28 cm i diameter (för 6 port). Bred på smeten.
- Grädda pajen mitt i ugnen 40–50 minuter, tills den fått fin färg.
- Servera gärna pajen ljummen med vaniljglass eller en klick vispad grädde.
FAQ - Vanliga frågor om knäckig rabarberpaj
Vad är skillnaden mellan knäckig rabarberpaj och smulpaj?
Skillnaden ligger främst i degen. En smulpaj har en smulig och mjukare topping, medan en knäckig paj innehåller sirap eller liknande ingredienser som gör att ytan blir segare och får en karamelliserad, knäckig textur.
Kan man använda fryst rabarber i knäckig rabarberpaj?
Ja, du kan använda fryst rabarber, men se till att tina och krama ur vätskan innan du lägger den i formen. Annars riskerar pajen att bli blöt.
Vilken sorts sirap är bäst i knäckig rabarberpaj?
Ljus sirap är vanligast i knäckiga pajer eftersom den ger en mild karamellton som inte tar över smaken från rabarbern. Men även mörk sirap kan användas för en djupare och kraftigare smak.
Hur förvarar man knäckig rabarberpaj?
Förvara pajen i kylskåp, täckt med plastfolie eller i en tät burk. Den håller sig i upp till 3 dagar. Värm gärna på den i ugn eller micro för att få tillbaka den knäckiga ytan.
Vilken typ av rabarber passar bäst till paj?
Alla typer av rabarber fungerar, men späda stjälkar ger en mildare och mer delikat smak. Tjockare stjälkar kan behöva skäras i mindre bitar för att bli jämnt mjuka i ugnen.