Kokoskladdkaka med passionsfrukt och mango
Skapat:
8 november, 2024
Senast ändrat:
8 november, 2024
1
Innehåll
Kokoskladdkaka med passionsfrukt och mango är en exotisk och smakrik variant på den klassiska kladdkakan.
Den saftiga kladdkakan får en härlig smak av kokos som ger en tropisk känsla tillsammans med mango och passionsfrukt, vilket tillför syra och sötma som balanserar kokosens krämighet. Servera gärna med en klick vispad grädde eller kokosgrädde för extra lyx. En perfekt dessert som är både enkel och imponerande!
Den här desserten är en projektbakelse – flera moment som kräver tålamod, tid och ett par kaffepauser, om vi ska vara ärliga. Men det är så värt det! Kladdkakan och passionfruktscrémeuxen är magiska på egen hand. Hoppas att ni tycker om receptet!
Fler goda kladdkakor:
Total tid: 5 timmar
Servings: 6 portioner
Ingredienser
Kokoskladdkaka med brynt smör:
- 100 g smör brynt
- 100 g vit bakchoklad hackad
- 1,5 dl kokos
- 170 g strösocker ca 2 dl
- 2 ägg
- 120 g vetemjöl ca 2 dl
Passionsfruktscrémeux:
- 125 g passionsfruktspuré ca 5–6 passionsfrukter, eller använd färdig puré
- 75 g strösocker
- 2 st ägg
- 2 st äggulor
- 100 g smör tärnat och kallt
- 1 st gelatinblad
Kokosmousse:
- 2,5 dl kokosgrädde
- 1,25 dl vispgrädde
- 2,5 msk socker
- 2,5 st gelatinblad
Passionsfrukt-mangosfärer:
- 100 g mangopuré
- 20 g mango tärnad
- 1 passionsfrukt fruktköttet från 1 liten
- 15 g socker
- 1 gelatinblad
Kokossmördeg:
- 70 g Ramlösa Kvarn Patisserie kakmjöl
- 20 g kokosmjöl
- 50 g smör kallt och skuret i små tärningar
- 30 g florsocker
- 1 st äggula liten
- 1 nypa salt
- Kokosflingor + ätbart lim smält vit choklad eller neutral glaze (för dekoration, valfritt)
Neutral Glaze:
- 200 g vatten
- 80 g socker
- 5 g gelatinpulver eller 2 gelatinblad, blötlagda
- 5 g citronsaft
Instruktioner
Kokoskladdkaka med brynt smör:
- Värm ugnen till 175 grader.
- Smörj eller klä formarna med bakplåtspapper.
- Hacka chokladen.
- Bryn smöret på medelvärme, ta av från plattan och lägg ner chokladen till att smälta.
- Vispa ner sockret och ett ägg i taget.
- Sikta ner vetemjölet i smeten. Tillsätt kokosen och vänd försiktigt ner allt med en slickepott.
- Häll smeten i formen och grädda kakan i 25-30 minuter.
Passionsfruktscrémeux:
- Lägg gelatinblad i kallt vatten i 5–10 minuter.
- I en kastrull, värm passionsfruktspuré och socker på medelvärme tills sockret har löst sig helt.
- Vispa ihop ägg och äggulor lätt. Tillsätt dem i passionsfruktsblandningen under konstant omrörning för att undvika att äggen koagulerar.
- Fortsätt att värma blandningen på medelvärme under omrörning tills den börjar tjockna och når ca 82–84 grader.
- Ta bort kastrullen från värmen. Krama ur vattnet ur gelatinblade och tillsätt det till den varma blandningen. Rör om tills gelatinet smält helt.
- Låt crémeuxen svalna till ungefär 35–40 grader. Tillsätt sedan de kalla smörbitarna och mixa med en stavmixer tills crémeuxen blir helt slät och glansig.
- Häll crémeuxen ovanpå den avsvalnade kladdkakan och ställ in i frysen tills den är stelnat något. (Se till att inte ha kakan för länge i frysten då det ska vara möjligt att stansa ut små portionbitar.
Kokosmousse:
- Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
- Värm upp kokosgrädden med socker tills sockret smält. Tillsätt gelatinbladen och låt dem smälta.
- Vispa grädden tills lätt fluffig och vänd ner den i kokosblandningen när den svalnat något.
- Stansa ut kladdkakan med en utstickare och lägg portionsbitarna i silikonformen.
- Häll moussen över kokoskladdkakan i silikonformen och ställ den i frysen tills den stelnat helt. Gärna över natten.
Passionsfrukt-mangosfärer:
- Blanda den tärnade mangon och passionsfrukten i en skål.
- Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i cirka 5 minuter.
- Värm mangopurén på låg värme tills den når ungefär 40 minuter.
- Krama ur gelatinbladet och tillsätt det till mangopurén, rör om tills gelatinet smält och allt är jämnt blandat.
- Häll purén över mangobitarna och blanda.
- Häll blandningen i halvklotsformade silikonformar (2 cm i diameter) och frys tills de är fasta.
Kokosmördeg:
- I en bunke, kombinera kakmjölet, kokosmjölet, florsockret och saltet.
- Tillsätt det kalla smöret och arbeta in det i de torra ingredienserna med fingertopparna eller med en degblandare tills det blir en smulig konsistens.
- Lägg i äggulan och arbeta snabbt ihop degen tills den precis går ihop. Överarbeta inte mördegen!
- Forma degen till en boll, platta till den något och svep in den i plastfolie. Låt degen vila i kylskåpet i minst 30 minuter.
- Kavla ut den kylda degen mellan två bakplåtspapper (eller på en bakmatta med bakplåtspapper ovanpå) till ungefär 5 mm tjocklek. Använd en utstickare för att stansa ut sex bottnar och 6 minibottnar.
- Placera bottnarna på en plåt med bakplåtspapper eller bakmatta och grädda i ugnen på 175 grader i cirka 10–12 minuter, eller tills de är lätt gyllene.
- Ta ut bottnarna och låt dem svalna helt på plåten.
Dekorera (valfritt):
- Om du vill dekorera, pensla kakplattornas sidor med ätbart lim, smält vit choklad eller neutral glaze. Doppa dem sedan i kokosflingor.
Neutral glaze:
- Om du använder gelatinpulver, strö det över lite kallt vatten och låt det svälla i några minuter. Om du använder gelatinblad, lägg dem i kallt vatten i 5–10 minuter tills de mjuknat.
- Värm vattnet till cirka 40 grader. Tillsätt sockret och rör om tills det löser sig.
- Tillsätt det svällda gelatinpulvret (eller de urkramade gelatinbladen) och rör om tills det smält och blandats helt.
- Rör i citronsaften och låt glazen svalna till 27–28 grader.
Anteckning
Detta recept är avsett för 6 portionsformar med måtten Ø70 x 35 mm, där varje form rymmer 133 ml.
Blomman är gjord av tempererad vit choklad som sedan stansats ut med en utstickare.
Jag har gjutit passionsfrukt-mangosfärer i en silikonform som består utav halvklotsformer (2 cm i diameter).
per portion
Dessa näringsvärden hämtas med automatik från en internationell databas och kan därför vara något missvisande ibland.
Har du provat receptet?Nämn @receptskatt.se eller tagga #receptskatt!