Picklade kantareller
Picklade kantareller med enbär och kryddpeppar
Det här är mitt favoritsätt att ta vara på kantarellerna efter en skogstur. Picklade kantareller eller inlagda kantareller om du hellre vill, är syrliga, kryddiga och passar perfekt till kötträtter, på smörgåsen eller som en liten extra smakbrytare på buffébordet. Jag älskar hur de får en nästan lyxig smak efter några dagar i kylen.
Att koka lagen med rosmarin och enbär ger en djup och rund smak, den är verkligen värd att vänta på!
Äter du mycket vilt? Då är det nästan ett måste att alltid ha en burk med picklade kantareller hemma, för det passar ypperligt till en fin älgstek till exempel.
Tips & variationer
✅ Du kan byta ut rosmarin mot timjan eller dill om du vill variera smaken
✅ Använd små burkar så du lättare kan ta fram lagom mängd vid servering
✅ Smakar ännu bättre efter 4–5 dagar. Låt dem gärna stå till sig
✅ Perfekt present! Sätt ett fint band på burken och ta med som gå bort-gåva
✅ Testa att använda svampen i en sallad eller till stekt potatis för extra wow
Fler goda recept med svamp
Klicka på bilderna för att komma till respektive recept.
Ingredienser
- ca 400 g kantareller
- 1 liter vatten
- 1 msk salt
- 1 dl ättiksprit
- 2 dl socker
- 3 dl vatten
- 2 kvistar färsk rosmarin
- 10 st enbär
- 5 st kryddpepparkorn
- 2 st lagerblad
Instruktioner
- Rensa kantarellerna.
- Koka upp vatten med salt. Tillsätt kantarellerna och låt koka i 5 minuter.
- Häll av vattnet och låt svalna.
- Lägg över kantarellerna i en steriliserad glasburk. Häll lagen över så att det täcker. Låt stå några dagar. Förvara svalt.
FAQ - Vanliga frågor om picklade kantareller
Hur länge håller picklade kantareller i kylskåp?
Om du använder rena burkar och steriliserar dem innan, kan picklade kantareller hålla i flera månader i kylskåp. Smaken fördjupas med tiden.
Måste jag koka kantarellerna innan jag lägger in dem?
Ja, en snabb förkokning i saltat vatten i cirka 5 minuter hjälper till att bevara kantarellerna bättre och ger rätt konsistens.
Kan jag använda annan svamp än kantareller?
Absolut! Trattkantareller, skogschampinjoner och taggsvamp fungerar också bra, men just kantareller får en extra fin syra- och kryddbalans vid inläggning.
Vilken ättika ska jag använda?
Vanlig ättiksprit 12 % är det som används i de flesta inläggningsrecept. Blanda den med vatten enligt receptet för rätt styrka.
Vad passar picklade kantareller till?
De är perfekta till kötträtter, på smörgåsar, i potatissallad eller som smakrik topping på buffébordet. De fungerar också som ett syrligt inslag i vegetariska rätter.