Rabarberpaj
- 1 Rabarberpaj – Sommarens Ljuvligaste Dessert
-
2
Vanliga frågor och svar
- 2.1 Behöver jag skala rabarbern?
- 2.2 Kan jag använda frysta rabarber?
- 2.3 Min rabarberpaj blev för sur, vad gör jag?
- 2.4 Kan jag söta med annat än vanligt socker?
- 2.5 Hur gör jag pajen glutenfri?
- 2.6 Hur vet jag när pajen är färdiggräddad?
- 2.7 Kan jag göra pajen i förväg?
- 2.8 Vad kan jag göra om jag inte har havregryn hemma?
- 2.9 Kan jag göra en vegansk version av denna rabarberpaj?
- 2.10 Hur länge håller rabarberpaj?
- 2.11 Video
- 2.12 Ingredienser
- 2.13 Instruktioner
- 2.14 Näringsinnehåll
Rabarberpaj – Sommarens Ljuvligaste Dessert
Rabarberpaj är en av våra mest älskade svenska desserter som signalerar att sommaren verkligen är här. Med sin perfekta balans mellan det syrliga från rabarbern och det söta från smeten skapar denna paj en smakupplevelse som är svår att motstå.
En tidlös klassiker med modern twist
Denna version av rabarberpaj kombinerar traditionella smaker med några speciella inslag som lyfter den till nya höjder. Den mjuka, syrliga rabarbern gifter sig perfekt med den krispiga, karamelliserade smulpajen på toppen. Sirapen ger en djup sötma som kompletterar rabarber på ett sätt som vanligt socker inte kan åstadkomma på egen hand.
Hemligheten ligger i kombinationen av både vitt socker och rörsocker, som tillsammans med sirapen skapar en komplex sötma med karamelliserade toner. Den lilla mängden grädde i smeten ger en härlig mjukhet och fuktighet till det krispiga täcket.
Rabarberns ljuva syrlighet
Rabarber har en alldeles särskild plats i det svenska köket. Den är en av de första grödorna som kan skördas på våren och början av sommaren, och dess friska syrlighet väcker smaklökarna efter vinterns tyngre smaker.
I denna paj behöver rabarbern ingen förkokning eller extra socker, den får tala för sig själv under den söta täckningen. När rabarbern tillagas under smeten mjuknar den perfekt samtidigt som den behåller sin karaktäristiska syrlighet, vilket skapar en underbar kontrast till det söta, smöriga täcket.
En smulpaj med extra allt
Till skillnad från många traditionella smulpajer där smuldegen är torr och grynig, ger denna variant ett rikare resultat. Grädden och sirapen i smeten skapar en nästan cookie-liknande konsistens på toppen, krispig på ytan men med en mjuk, seg mitt.
Havregrynen tillför inte bara näring utan också en härlig textur och nötig smak som harmoniserar perfekt med rabarberns syrlighet. Vaniljsockret adderar en subtil, aromatisk ton som binder samman alla smaker.
Enkel att göra men imponerande att servera
Det som gör denna rabarberpaj så speciell är att den är enastående enkel att tillaga men ger ett resultat som känns sofistikerat och genomtänkt. Du behöver inte vara en erfaren bagare för att lyckas, rätten förlåter små variationer och kommer ändå att smaka underbart.
Pajen är perfekt att tillaga när du får oväntat besök eller vill bjuda på något sött till kaffet utan att spendera timmar i köket. Den fungerar lika bra varm som kall, vilket gör den till ett utmärkt val för både spontana eftermiddagsfikastunder och planerade middagsbjudningar.
📷 Erika Westerlund Strömmer
Servera med stil
För att göra denna paj till en fullständig dessertupplevelse, servera den ljummen med en kula vaniljglass eller en generös klick vispgrädde. Den kalla, krämiga kontrasten mot den varma, syrliga pajen skapar en perfekt balans.
Vill du lägga ner lite mer tid, så gör en egen hemgjord vaniljsås. Det är ju en smaksak vad man tycker bäst om till sin rabarberpaj.
För en extra touch, strö över några hackade pistagenötter eller flagad mandel precis innan servering. Det ger ytterligare textur och en vacker visuell presentation som lyfter denna traditionella dessert till restaurangnivå.
Perfekt för säsongen
Passa på att njuta av denna paj under den korta säsongen när rabarbern är som bäst, från tidig vår till midsommar. När du plockar eller köper rabarber, välj stjälkar som är fasta och har en klar, stark färg. Undvik stjälkar som är träiga eller allt för tjocka.
Om du har turen att ha ett överflöd av rabarber, skär den i bitar och frys in för att kunna njuta av denna ljuvliga paj även utanför säsongen. Det finns inget som väcker sommarminnen till liv under en mörk vinterdag som doften av nygräddad rabarberpaj.
Visste du förresten att rabarber kan ha riktigt hälsosamma fördelar? Läs gärna detta, vilket är otroligt intressant: Rabarber och cancerceller
Fler goda pajer
Om du inte riktigt tycker om rabarberpaj, men ändå är sugen på en god paj av något slag, så ska du inte misströsta. Här hos oss på Receptskatt så har vi många olika recept på dessertpajer. Här hittar du ett litet axplock.
Vanliga frågor och svar
Behöver jag skala rabarbern?
För yngre och tunnare stjälkar behöver du oftast inte skala rabarbern. Skrapa bara bort eventuella trådiga bitar med en kniv. För äldre, tjockare stjälkar rekommenderas dock att dra bort det yttre lagret eftersom det kan vara segt. Ett enkelt sätt är att dra neråt från stjälkens bas som när man drar av ett snöre.
Kan jag använda frysta rabarber?
Absolut! Frysta rabarber fungerar utmärkt i pajen. Tina dem först och häll av eventuell vätska som bildats vid upptining. Om rabarbern är väldigt blöt efter upptining, blanda försiktigt in 1-2 msk potatismjöl för att undvika att pajen blir för vattnig.
Min rabarberpaj blev för sur, vad gör jag?
Rabarber kan variera i syrlighet beroende på växtsätt och tid på säsongen. Om du gillar en sötare paj, strö 2-3 msk socker direkt över rabarbern innan du lägger på smeten. För extra sötma kan du också tillsätta 1 tsk kanel, som förstärker sötmaupplevelsen. En annan lösning är att blanda i några jordgubbar eller äpplen med rabarbern, vilket balanserar syrligheten.
Kan jag söta med annat än vanligt socker?
Ja, du kan experimentera med olika sötningsmedel:
Honung fungerar bra men ger en annan smakprofil (använd ca 25% mindre än mängden socker)
Lönnsirap kan ersätta den vanliga sirapen för en annan smakdimension
Kokossocker ger en karamellaktig ton (använd samma mängd som i receptet)
För en mildare version kan du ersätta en del av sockret med äppelmos
Vill du göra en med sötningsmedel, så funkar det bra med Nick’s use Like Sugar eller motsvarande.
Hur gör jag pajen glutenfri?
För en glutenfri variant, ersätt vetemjölet med samma mängd glutenfri mjölmix. Se även till att använda rena havregryn som är märkta med ”glutenfria” eftersom vanliga havregryn kan innehålla spår av gluten. Tillsätt 1/4 tsk xantangummi för bättre konsistens om din glutenfria mjölmix inte redan innehåller det.
Hur vet jag när pajen är färdiggräddad?
En perfekt gräddad rabarberpaj har en gyllenbrun yta och känns fast när du försiktigt trycker på mitten. Ett annat tecken är att rabarbern börjar bubbla upp vid kanterna. Om toppen blir för mörk innan pajen är helt färdig, täck den löst med aluminiumfolie för resten av gräddningstiden.
Kan jag göra pajen i förväg?
Ja, du kan förbereda pajen på flera sätt:
Blanda smeten och förvara i kylskåp upp till 2 dagar
Färdigställ hela pajen men grädda inte – förvara i kylskåp övertäckt i upp till 24 timmar
En färdiggräddad paj håller sig 2-3 dagar i rumstemperatur eller upp till en vecka i kylskåp
Den färdiga pajen kan även frysas i upp till 3 månader
Vad kan jag göra om jag inte har havregryn hemma?
Kan jag göra en vegansk version av denna rabarberpaj?
Absolut! Ersätt smöret med samma mängd veganskt margarin eller kokosolja. Istället för grädde, använd havredryck eller kokosmjölk. Du kan även behöva öka mängden sirap något (ca 1 msk extra) för att kompensera för den sötma som grädden annars tillför.
Hur länge håller rabarberpaj?
Pajen håller sig bäst i 2-3 dagar i rumstemperatur, täckt med en kökshandduk. För längre förvaring, förvara i kylskåp upp till en vecka. Värm gärna upp pajen i ugn (150°C i ca 10 minuter) eller mikrovågsugn före servering för att återställa den krispiga texturen.
