Saffransmoussetårta

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Klä en formen med ett bakplåtspapper i botten.
• Vispa äggvitorna till ett skum, tillsätt sockret lite i taget och vispa till en glansig maräng.
• Mixa mandeln till ett kross, blanda i potatismjölet och vänd sedan ner i marängen.
• Häll hälften av smeten i formen och grädda i ugnen i ca 15 minuter.
• Gör under tiden den salta kolan.

Salt kola:

• Låt alla ingredienser koka upp i en kastrull.
• Sjud i några minuter till en gyllenbrun färg och tills det tjocknat.
• Rör hela tiden så det inte bränns.
• Tag ut formen ur ugnen, bred ut kolan över marängen och bred sen resten av marängen ovanpå kolan och grädda i 18 minuter till.
• Låt svalna helt.

Saffransmousse:

• Ta fram grädde och philadelfiaost innan du börjar så det inte är för kylskåpskallt.
• Blötlägg gelatinet i kallt vatten i ca 5 minuter.
• Smält chokladen över ett vattenbad.
• Koka upp 0,5 dl av grädde, rör ner saffranet.
• Krama ur gelatinet och rör ner det i den varma saffransgrädden.
• Rör sedan ner det i den smälta chokladen och rör om till en jämn smet, låt svalna.
• Lättvispa resterande grädde, philadelfiaost och florsocker.
• När gräddblandningen och chokladblandningen inte har för stor temperaturskillnad så rör ner en klick av grädden i chokladen, upprepa 2 gånger.
• Vänd sedan ihop allt till en jämn mousse.
• Häll moussen över botten och ställ kallt eller i frys och låt stelna.