Spagetti carbonara

Inga röster än

Sparat av: 0 st

Gå till recept Gå till video Skriv ut

Skapat: 27 december, 2024

Senast ändrat: 26 april, 2025

Innehåll

1 Spagetti Carbonara – klassiskt italienskt utan en droppe grädde

Spagetti Carbonara – klassiskt italienskt utan en droppe grädde

Det här är en äkta carbonara, precis som den ska vara – krämig av ägg, pastavatten och ost, utan en droppe grädde. Många misstar gräddiga pastarätter för carbonara, men det här receptet håller sig troget till den italienska originalversionen – enkel, smakrik och full av kärlek.

Hemligheten bakom en perfekt carbonara

En äkta carbonara behöver bara några få kvalitativa ingredienser: guanciale (eller pancetta om man inte hittar guanciale), äggulor, pecorino, parmesan, pasta och nymalen svartpeppar. Kombinationen av dessa skapar en len och krämig sås helt utan grädde. Värmen från den nykokta pastan tillagar äggblandningen precis lagom – nyckeln är att stänga av värmen innan äggen rörs ner, så att du slipper äggröra.

Ett sätt för att undvika att skapa äggröra är att blanda allt över ett vattenbad istället, dvs i momentet när man ska blanda ihop pasta och oströran.

Om du är nyfiken på mer om den äkta carbonarans historia och varför den aldrig ska innehålla grädde, rekommenderas den här artikeln från Serious Eats (på engelska) – en riktigt bra genomgång!

Spagetti carbonara | Receptskatt — Spagetti carbonara 15

Tips & variationer

✅ Smakrik svartpeppar – Rosta hela svartpepparkorn i en torr panna innan du stöter den.
✅ Guanciale är bäst – men pancetta, bacon eller sidfläsk fungerar också bra.
✅ Vegetariskt? – Testa med rökt tofu eller svamp som alternativ till kött.
✅ Krämigare konsistens – Justera mängden pastavatten tills du får önskad sås.
✅ Extra smak – Tillsätt en gnutta vitlök eller chili i stekpannan om du vill twista till det (även om det inte är traditionellt!).

Med bara några få ingredienser och lite kärlek får du en av världens godaste pastarätter – precis så som den är tänkt att vara!

Andra goda pastarecept

Vågar du inte dig på att göra en klassisk spagetti carbonara? Ingen fara. Vi har massor av goda pastarecept här på Receptskatt som du kan testa på. Här ser du några av dom.

Tallrik med pasta, soltorkad tomat, spenat och körsbärstomater, toppad med riven ost. — Smörbönpasta med soltorkad tomat och spenat

Tallrik med pasta, lövbiff, rostad vitlök och persilja på en blå och vit mönstrad tallrik. — Smörbönpasta med soltorkad tomat och spenat

Vanliga frågor och svar

Vad är Spagetti Carbonara?

Spagetti Carbonara är en klassisk italiensk pastarätt som ursprungligen kommer från Rom. Den består av spagetti som blandas med en krämig sås gjord på ägg, hårdost (vanligtvis Pecorino Romano eller Parmesan), svartpeppar och stekt guanciale (en typ av italienskt fläsk från grisens kind) eller pancetta.

Innehåller äkta Carbonara grädde?

Nej, en autentisk italiensk Carbonara innehåller inte grädde. Den krämiga konsistensen kommer från äggen som varsamt värms av den nykokte pastan. I många icke-italienska varianter tillsätts grädde, men detta anses inte vara traditionellt.

Hur undviker man att äggröra i Carbonara?

För att undvika att äggen klumpar sig eller blir som äggröra:
– Ta bort pannan från värmen innan du tillsätter äggblandningen
– Låt pastan svalna i 30 sekunder efter avhällning
– Rör ständigt under blandningen av ägg och pasta
– Tillsätt några matskedar av pastavattnet för att få rätt konsistens

Vilket vin passar bäst till Spagetti Carbonara?

Till Spagetti Carbonara rekommenderas ofta ett torrt vitt vin som Frascati eller Pinot Grigio. Vissa föredrar även lätta röda viner som Chianti eller Montepulciano d’Abruzzo som balanserar den salthaltiga, rika smaken i rätten.

Vad gör en Carbonara autentisk?

En klassisk Carbonara görs utan grädde. Det är ägg, pastavatten och pecorino som ger den krämiga konsistensen. Grädde är inte en del av den ursprungliga rätten.

Hur får jag den perfekta krämigheten?

För att få rätt krämighet, se till att blanda ägg och ost ordentligt och använd pastavattnet för att justera konsistensen till önskad nivå.

Hur länge håller Carbonara?

Carbonara är bäst när den är nylagad, men den kan förvaras i kylskåp i upp till två dagar. Värm försiktigt på låg värme för att undvika att äggen koagulerar för mycket.

Gillar du det här med Carbonara, så kan jag varmt rekommendera att spana in videon nedan. Där snackar vi carbonaraperfektion och att ha stenkoll på hur man lagar en Carbonara.

Video

Pinna Receptet

Skriv ut Hittat ett fel?

Total tid: 30

Servings: portioner

Calories: 1849kcal

Ingredienser

▢ 500 g spagetti
▢ 5 st äggulor
▢ 2,5 dl riven pecorino
▢ 2,5 dl riven parmesanost
▢ 500 g guanciale funkar bra med pancetta, bacon eller sidfläsk också
▢ 2 dl pastavatten
▢ 2-3 msk olivolja extra virgin
▢ Nymortlad svartpeppar efter smak
▢ Riven parmesanost att toppa med

Instruktioner

Koka spagettin enligt anvisningarna på förpackningen. Använd rikligt med vatten och salta väl.
Tärna guanciale och lägg i en kall stekpanna.
Låt pannan bli varm och låt den gå på medelhög värme. Då kommer fettet smälta lugnt och fint utan att brännas.
Rör om lite då och då så att den bryns på överallt.
När den är knaprig så ställ åt sidan men spara fettet.
Medan guancialen fräser kan du vispa ihop ägg och riven ost.
När spagettin är al dente så häll över den tillsammans med pastavatten, hälften av guancialen och lite av fettet från guancialen i stekpannan.
Stäng av värmen. Detta är viktigt för annars kommer det bli äggröra när du tillsätter äggblandningen.
Ringla över olivoljan.
Häll på äggblandningen och se till att allt blandas väl.
Lägg upp och garnera med guanciale, persilja (om du vill), den kvarvarande parmesanen och mängder med grovmalen svartpeppar.
Servera direkt!

Näringsinnehåll

per portion

Har du provat receptet?Nämn @receptskatt.se eller tagga #receptskatt!