Surdeg på råg
- 1 Surdeg på råg – så startar jag min levande surdeg
- 2 Så gör jag min surdegsgrund
- 3 Tips & variationer
- 4 Goda brödrecept du kan baka
- 5 Ingredienser
- 6 Instruktioner
- 7 FAQ – Vanliga frågor om surdeg på råg
- 8 Hur vet jag att surdegen är klar?
- 9 Kan jag använda vetemjöl istället för råg?
- 10 Hur ofta måste jag mata surdegen?
- 11 Min surdeg luktar illa – är den förstörd?
- 12 Måste jag ha tillgång till exakt temperatur?
Surdeg på råg – så startar jag min levande surdeg
Att göra en egen surdegsgrund är en av de där sakerna som känns nästan magiska, men som i själva verket är hur enkelt som helst. Jag använder alltid rågmjöl till min surdeg, eftersom det ger en kraftfull och stabil start och det passar perfekt till allt från rågbröd till ljusa limpor med lite extra karaktär.
Det enda du behöver är mjöl, vatten och lite tålamod. Inga konstigheter alls. Jag brukar tänka på min surdeg som något levande. Den bubblar, doftar friskt och syrligt när den är redo, och blir bättre för varje gång man matar den.
Så gör jag min surdegsgrund
Jag börjar med att blanda grovt rågmjöl och ljummet vatten till en smet som påminner om gräddfil i konsistensen. Sedan får den stå i rumstemperatur, täckt men inte helt försluten, så att den får andas. Efter ett par dagar brukar jag se små bubblor, och då är det dags att mata den med mer mjöl och vatten. Jag upprepar matningen ett par gånger under några dagar tills surdegen är pigg, bubblig och har en tydlig men behaglig syra.
När jag inte bakar förvarar jag min surdeg i kylen, gärna i en keramikburk med lock. Den håller sig i många veckor och jag matar den bara när jag behöver använda den. Jag brukar själv tänka att en surdeg blir bättre ju äldre den blir och det är inte ovanligt att bagerier använder surdegar som är flera år gamla. Man bygger helt enkelt vidare på samma grund om och om igen.
Tips & variationer
✅ Använd ekologiskt rågmjöl för bästa resultat.
✅ Ställ burken i en kökshandduk första dygnet om du vill skydda den från drag.
✅ Om du vill baka ofta, mata surdegen en gång i veckan.
✅ Surdegen kan vila i kylskåp i upp till en månad mellan användning, mata innan användning för att väcka den till liv.
Goda brödrecept du kan baka
Om du precis som jag älskar bröd av alla dess slag, så måste du verkligen spana in våra brödrecept här på Receptskatt. Du hittar bland annat de här recepten:
Ingredienser
Dag 1
- 2,5 dl rågmjöl
- 2 dl vatten
Dag 3
- 1 dl rågmjöl
- 1 dl vatten
Dag 4
- 1 dl rågmjöl
- 1 dl vatten
Instruktioner
Dag 1:
- Blanda grovt rågmjöl och ljummet vatten i en glas- eller plastbunke.
- Rör till en slät smet.
- Täck bunken med plastfolie eller ett lock (inte helt tättslutande) och låt stå i rumstemperatur i 2 dygn.
Dag 3:
- Tillsätt ytterligare rågmjöl och vatten till blandningen.
- Rör om ordentligt.
- Täck igen och låt stå i rumstemperatur 1 dygn.
Dag 4:
- Mata surdegen en sista gång med rågmjöl och vatten.
- Rör om, täck och låt stå ytterligare 1 dygn i rumstemperatur.
Dag 5:
- Surdegsgrunden är nu klar att använda – den ska bubbla och ha en lätt syrlig doft.
FAQ – Vanliga frågor om surdeg på råg
Hur vet jag att surdegen är klar?
Den ska ha små bubblor, en frisk syrlig doft och gärna ha vuxit lite i volym. Då är den redo att användas.
Kan jag använda vetemjöl istället för råg?
Ja, men vetesurdeg är lite känsligare. Råg är mer stabilt för nybörjare.
Hur ofta måste jag mata surdegen?
Om du har den i rumstemperatur bör den matas varje dag. I kylskåp räcker det att mata den varannan till var fjärde vecka.
Min surdeg luktar illa – är den förstörd?
Om den luktar fränt eller ruttet och har mögel på ytan, släng den. Men en syrlig, lite fruktig doft är helt normalt.
Måste jag ha tillgång till exakt temperatur?
Nej, rumstemperatur funkar fint. Undvik bara kalla drag eller extremt varma platser.