Vaniljpannacotta med hallonspegel
Krämig pannacotta med vanilj och hallon
En len, krämig pannacotta med tydlig vaniljsmak toppad med en frisk och klar hallonspegel, det här är en av mina absoluta favoriter när jag vill bjuda på något enkelt men riktigt elegant. Den går dessutom utmärkt att förbereda dagen innan, vilket gör den perfekt till middagsbjudningar.
Jag gillar att toppa med färska hallon, riven vit choklad och en kvist mynta. Det blir både vackert och gott!
Tips & variationer
✅ Jag gör ibland portionsvarianter i små glasburkar, vilket är smidigt att förvara och servera
✅ Testa med passionsfrukt istället för hallon för en tropisk version
✅ Vill du ha den helt slät? Använd vaniljstång i grädden och sila innan du häller upp
✅ Jag smaksätter ibland hallonspegeln med lite lime, det ger en extra fräsch kick
✅ För en vegansk variant använder jag agar agar istället för gelatin och havregrädde
Fler goda desserter i glas
Klicka på bilderna för att komma till respektive recept
Ingredienser
Vaniljpannacotta:
- 4 st gelatinblad blötlagda
- 10 dl vispgrädde
- 6 msk socker
- 1 tsk vaniljpulver
Hallonspegel:
- 4 st gelatinblad
- 400 g hallon frysta
- 4 dl vatten
- 4-6 msk socker
Servering:
- färska hallon
- vit choklad riven
- hallonströssel
- mynta eller citronmeliss
Instruktioner
Vaniljpannacotta:
- Blötlägg två gelatinblad i kallt vatten i ca 5 minuter.
- Värm upp grädden tillsammans med socker och vaniljsocker så att den precis börjat sjuda, låt den inte koka.
- Krama ut gelatinbladen och vispa ner ett i taget i grädden.
- Sjud pannacottan under omrörning tills gelatinbladen lösts upp helt. Ta av från värmen och låt svalna i kastrullen.
- När smeten svalnat så häll upp den i små, väl rengjorda glas och ställ i kylen för att stelna.
- När pannacottan har stelnat på toppen, efter ca 3-4 timmar, så påbörja hallonspegeln.
Hallonspegel:
- Blötlägg två gelatinblad i kallt vatten i ca 5 minuter.
- Koka upp hallon med vatten och socker. Mosa till en jämn smet och skumma av ifall det behövs. Skummet när man kokar frukt och bär kan ge en grumligare gelé, så för att få en klar hallonspegel är det bra att försiktigt plocka bort eventuellt skum med en hålslev.
- Sänk temperaturen så att hallonen precis bara sjuder.
- Krama ur gelatinbladen och vispa ner dem i hallonsåsen och vispa tills allt löst upp sig.
- Ta av från plattan och sila direkt för att bli av med hallonkärnorna. Det är mycket lättare att sila när hallonspegeln är varm och lös. Använd baksidan av en sked eller en slickepott för att trycka ut så mycket hallonsaft som möjligt och verkligen se till att det bara är kärnor kvar i silen.
- Fördela sedan hallonspegeln på vaniljpannacottan och ställ återigen in glasen i kylen.
Servering:
- Servera pannacottan när hallonspegeln är helt stel, det tar ca 4 timmar. Det går bra att förbereda och göra dem dagen innan.
- Toppa med färska hallon, riven choklad, hallonströssel och mynta.
