• Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
• Bryn smöret på medelvärme tills det börjar lukta nötigt, ställ undan kastrullen och låt smöret svalna något.
• Blanda mandelmjölet med florsocker och vetemjöl.
• Tillsätt äggvitorna och blanda till en smet, här kan du använda en köksassistent med vinge eller blanda för hand.
• Riv av det yttersta skalet på limefrukterna och tillsätt i smeten.
• Blanda sedan i det brynta smöret i och vänd till sist ner blåbären försiktigt, blanda inte för mycket så att de går sönder.
• Fyll formarna till knappt 3/4, det blir ca 12 st beroende på hur stora formar du använder.
• Baka i mitten av ugnen i ca 25 minuter tills de får en gyllene yta. Låt svalna innan du tar ut kakorna ur formarna.

Färskosttopping med lime:

• Vispa det rumsvarma smöret i en köksassistent eller elvisp, tillsätt lite florsocker åt gången.
• Tillsätt sedan färskosten och vispa tills det blir fluffigt och homogent, några minuter eller så.
• Smaksätt toppingen med limesaft och limeskal.
• Fyll i en spritspåse med valfri tyll.

Montering:

• Ta ut kakorna ur formarna och placera på ett fat.
• Spritsa topping på varje kaka i ett fint mönster.
• Garnera med några fina blad, exempelvis mynta.
• Förvara kakorna i kylen, då stelnar dessutom toppingen något. De håller sig lätt ett par dagar i kylen men är godast samma dag då kakorna fortfarande är lite krispiga på utsidan.