Fransk löksoppa
En toppengod soppa fullpackad med smak. Umamin och sötman kommer just från löken när den fått fräsas under en längre tid...
Yield: 4 portioner
Materials
- 1 kg gul lök tunt skivad, gärna med mandolin
- 1 skvätt mörk öl
- 3-4 klyftor vitlök tunt skivade
- 1 l kycklingbuljong 1 liter vatten och två buljongtärningar
- 2 dl torrt vitt vin
- 1 msk umamifond kan uteslutas
- 3 lagerblad
- 2-3 kvistar timjan
- vitvinsvinäger
- peppar
- olivolja
- smör
- 2-3 skivor bröd
- Gruyèreost riven
Instruktioner
- Sätt ugnen på 275 grader.
- Lägg skivad lök och olja i en gryta med lock med låg värme så att löken blir riktigt mjuk, ca 30 minuter.
- När löken har mjuknat tar du bort locket och höjer värmen samt lägger i en klick smör.
- Fräs runt lite och skicka i en skvätt öl (blev matlagningsölen som idag var Old Speckled Hen).
- Fräs löken till den fått fin färg utan att brännas vid (rör om då och då).
- Tillsätt den finhackade vitlöken, vitt vin, buljong, lagerblad och timjan.
- Låt sjuda ca 10 minuter och smaka av med några droppar vinäger, salt och peppar (lyft ut lagerblad innan gratinering).
- Rosta brödet eller stek i lite olja och skär sedan i tärningar och avlägsna kanterna.
- Häll upp soppan i skålar, toppa med bröd och ost och gratinera i ugnen.
- Servera soppan genast men tänk på att att skålarna är varma (ät gärna brödkanterna till soppan och/eller gör ströbröd av dem).