Krämig fisk- och skaldjursgryta

3,50 av 2 röster

Fisk- och skaldjursgryta med aioli är en smakrik gryta med potatis, fänkål och skaldjur, toppad med en krämig aioli – en riktig festmåltid.

Total tid2

Måltid: Fisk & skaldjur, Grytor, Huvudrätt, Middagstips

Kök: Franskt, Skandinaviskt

Yield: portioner

Börja med buljongen. Skala räkorna. Ställ åt sidan. Fräs räkskalen i olivoljan i ca 2 min. Häll på vatten så det täcker skalen och låt koka upp. Låt sedan buljongen sjuda i minst 1 timme.
Gör under tiden din aioli så den får stå och dra lite.

Skala och riv vitlöken fint.
Häll oljan i en hög och smal bunke och lägg i vitlök, senap, vinäger, salt och ägg.
Sätt ner en mixerstav i botten av bunken. Starta mixerstaven och lyft sakta mot ytan.
Smaka av med svartpeppar och ev. med salt och vinäger.

Pressa vitlöken. Finhacka löken. Tärna morötter & den fasta potatisen. Skär fisken i munsstora bitar.
Hetta upp en stor gryta med olivolja. Fräs vitlök, rödlök, chili flakes, curry & fänkålsfrön tills löken blir mjuk.
Tillsätt paprikapurén och fräs den i ca 1 min för att ta bort beskan.
Tillsätt morötter & potatis. Svetta i ett par minuter.
Sila av buljongen och häll den över grönsakerna. Tillsätt grädde. Låt grytan sjuda tills potatisen är mjuk.
Tillsätt torsk, mangold, persilja & dill, ta av grytan från värmen och låt stå med lock på i 10-12 min så fisken blir klar.
Smaka av med citron, salt & peppar.
Lägg upp & toppa med räkorna & aioli eller crème fraiche.