Lemon Poppy Seed Cupcakes
Saftiga små muffins med smak av citron, en gömma av hallonkompott och vitchokladfrosting, påskens godaste muffins!
Citron, hallon och vitchoklad är smaker som passar utmärkt tillsammans. Dessa är goda även utan hallonkompotten men hallonsmaken tillför det där lilla extra till dessa muffins. Jag har gjort egen kompott, tycker det blir godast men det går även att använda vanlig hallonsylt. Gör gärna kompotten i förväg så den hinner kallna helt.
Yield: 1 sats
Materials
Muffins:
- 50 gr smör rumsvarmt
- 1,5 dl socker
- 2 st ägg
- 180 gr mjöl
- 1,5 tsk bakpulver
- 2 tsk vaniljsocker
- 1 dl mjölk rumsvarm
- 1 st citron skal + 0,5 dl saft
- 1,5 msk blå vallmofrön
Hallonkompott:
- 100 gr hallon
- 0,25 dl socker
- 0,5 st gelatinblad
Vit chokladfrosting:
- 100 gr vit choklad
- 100 gr smör rumsvarmt
- 2 dl florsocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 125 gr färskost
Instruktioner
Muffins:
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Placera minimuffinsformar i en muffinsplåt.
- Vispa smör och socker krämigt med elvisp.
- Tillsätt ett ägg i taget och vispa ihop.
- Blanda de torra ingredienserna och citronskal i en bunke och vänd sedan ner det med en slickepott i smeten tillsammans med citronsaft, vallmofrön och mjölk.
- Fyll formarna till 2/3 och grädda mitt i ugnen i ca 10-12 minuter eller tills en sticka kommer ut torr men övergrädda inte.
Hallonkompott:
- Blötlägg gelatinet i ca 5 minuter.
- Koka upp hallon och socker och låt koka några minuter.
- Krama ur gelatinet och rör ner.
- Låt kallna helt.
- Skär med en kniv ut lite av muffinsen i mitten och fyll med kompott.
Vit chokladfrosting:
- Smält chokladen och låt svalna.
- Vispa smör, florsocker och vaniljsocker krämigt.
- Tillsätt choklad och färskost och vispa krämen fluffig.
- Spritsa eller bred frostingen på muffinsen.