Rabarber-jordgubbscheesecake
En härlig kombination av rabarber och jordgubbar i en krämig cheesecake. Kakan bakas med ett botten av havrekex och toppas med ett berg av jordgubbar - en riktig sommardröm!
Yield: 10 -12 bitar
Materials
Botten:
- 75 g smör
- 250 g havrekex
Fyllning:
- 200 g rabarber
- 100 g jordgubbar
- 5 gelatinblad
- 1 dl socker
- 600 g philadelphiaost
- 2 tsk vaniljsocker
- 3 dl vispgrädde
Instruktioner
Botten:
- Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbara kanter, 20-24 cm.
- Smält smöret.
- Smula sönder kexen och blanda ihop med det smälta smöret.
- Tryck ut kexsmulorna jämnt i formen och ställ i kylen.
Fyllning:
- Skär rabarbern i mindre bitar.
- Snoppa jordgubbarna och dela dem i mindre bitar.
- Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
- Blanda rabarbern och jordgubbarna med sockret i en kastrull. Låt stå en stund så att bären vätskar av sig och koka sedan upp. Koka tills rabarbern blir mjuk och mosig.
- Mixa blandningen med en stavmixer. Rör ner gelatinbladen i den varma purén och låt svalna.
- Rör philadelphiaosten mjuk i en bunke och blanda med vaniljsockret.
- Vispa grädden i en annan bunke.
- Rör ner den svala purén i philadelphiaosten och rör ihop. Blanda till sist ner den vispade grädden och vänd ihop.
- Häll smeten över kexbotten och stryk ytan jämn. Låt stå i kylen över natten för att stelna.
- Dekorera med jordgubbar innan servering.