Rimmad och ugnsbakad torskrygg med S𝖺𝗇𝖽𝖾𝖿𝗃𝗈𝗋𝖽𝗌𝖺̊𝗌 𝗈𝖼𝗁 𝗌𝗆𝗈̈𝗋𝗌𝗍𝖾𝗄𝗍𝖺 𝗄𝖺𝗇𝗍𝖺𝗋𝖾𝗅𝗅𝖾𝗋
Saftig torskrygg med lyxig Sandefjordsås och smörstekta kantareller. Perfekt för festliga tillfällen!
Yield: 4 portioner
Materials
Torskrygg
- 4 st portionsbitar torskrygg Cirka 150-200 g per portion.
- 1 l vatten
- 3 msk salt
- 1 msk socker
Sandefjordsåsen
- 2 dl matlagningsgrädde
- 2 dl crème fraiche
- 2 tsk stenbitsrom
- 1 dl färsk gräslök fint skuren
- 1 dl färsk dill finhackad
- 1 dl färsk bladpersilja finhackad
- Några droppar citronsaft
- Vitpeppar
Till servering
- Gröna ärtor
- Kokt färskpotatis
- Smörstekta kantareller
Instruktioner
Torskryggen
- Blanda ihop vatten, salt och socker tills det alla har lösts upp till en bra rimningslag.
- Lägg i torskryggen och låt den ligga en stund. Ju längre tid, desto fastare och smakrikare fisk.Men, minst en timme för fisken rimmas.
Sandefjordsåsen
- Blanda matlagningsgrädde och crème fraiche. Låt sakta koka upp på svag värme.
- Precis innan servering så blandar du i stenbitsrom och örter. Smaka upp med vitpeppar och citronsaft.
Ugnsbaka torsken
- Torka av torsken ordentligt. Pressa gärna ur lite av vattnet med hushållspapper.
- Placera torsken på en smord ugnsform.
- Ställ in i ugnen på 120°C i cirka 20 minuter. Men, använd en stektermometer och ta ut fisken på exakt 48°C. Då får du en toppenfin torskrygg.
Smörstekta kantareller
- Stek kantareller i rikligt med smör under tiden du ugnsbakar torsken. Salta och peppra lite.
Servering
- Ta ut torsken och servera direkt med Sandefjordsås, nykokt färskpotatis, gröna ärtor och lite smörstekta kantareller.
