Ugnsbakad torskrygg med rostad spetskål och färskostsås
Ugnsbakad torskrygg med rostad spetskål och len färskostsås – elegant och smakrik rätt för både vardag och fest.
Yield: 4 portioner
Materials
ROSTAD SPETSKÅL:
- 1-2 st spetskål beroende på storlek
- 1 dl olivolja
- 1 klyfta vitlök
- 0,5 kruka färsk persilja finhackad
- 0,5 citron finrivet skal
- Hasselnötter rostade och grovt hackade
- Torkad körvel
- Riven parmesan
UGNSBAKAD TORSKRYGG:
- 4 st torskryggfiléer
- 2 liter vatten
- 2 dl fint salt
- 4 msk olivolja
- 2 msk färsk dill finhackad
- 1 tsk flytande honung
- 0,5 citron finrivet skal
- Salt
- Fint skuren gräslök
FÄRSKOSTSÅS:
- 2 msk smör
- 2 dl crème fraiche
- 2 dl matlagningsgrädde
- 150 g färskost med vitlök och örter
- 1 dl färsk basilika finhackad
- Salt
- Svartpeppar
Instruktioner
SPETSKÅL:
- Sätt ugnen på 180 grader.
- Skär spetskålen i fyra klyftor. Lägg dem på en plåt.
- Blanda ihop olja, riven vitlök, hackad persilja och rivet citronskal.
- Ringla oljan över spetskålen. Salta och peppra. Låt bakas i ugnen ca 20-30 minuter tills spetskålen mjuknat och rostats.
TORSKRYGG:
- Rimma torskryggen i 2 liter vatten blandat med 2 dl salt i minst 30 minuter.
- Blanda olivolja, dill, salt, honung och citronzest.
- Torka av torskryggen, fördela och ringla oljan över torsken.
- Lägg torskryggen på samma plåt som spetskålen, när halva tiden på spetskålen gått.
FÄRSKOSTSÅS:
- Smält hälften av smöret i en kastrull.
- Slå på matlagningsgrädde och créme fraîche. Låt koka upp.
- Rör ner färskosten och färsk basilika. Låt färskosten smälta.
- Ta av från värmen. Blanka av såsen med resten av smöret genom att låta smöret långsamt smälta i såsen.
Servering:
- Häll upp ordentligt med sås på tallrikar. Lägg på spetskålen och torskryggen. Toppa med rostade hasselnötter, gräslök, torkad körvel & riven parmesan.